domingo, 25 de julio de 2010

La miel sin secretos: revelan por qué es tan buena para la salud


24/07/10 Posee una proteína que es capaz de matar bacterias y está presente en el sistema inmune de las abejas.
Para los antiguos griegos, la miel tenía tantas propiedades que se usaba como moneda para pagar impuestos. Sus beneficios atravesaron la historia y llegaron hasta nuestros días con una nueva revelación. Ahora se sabe que posee una proteína que es capaz de matar a las bacterias . Es la defensina-1, un “ingrediente” secreto, que se encuentra en el sistema inmunológico de las abejas, y que ayer fue descubierta a través de un estudio realizado por investigadores del Centro Médico Académico de Amsterdam.
La noticia fue publicada en la revista de la Federación de la Sociedad Norteamericana de Biología Experimental, Faseb Journal, donde se anticipan los posibles usos antibióticos: esta proteína de origen animal podría un día ser utilizada para tratar quemaduras e infecciones de la piel y para crear nuevos fármacos contra las infecciones resistentes a los antibióticos. De hecho, la miel ya se usa para el tratamiento de irritaciones en la piel provocadas por la exposición al sol .
“La miel y sus componentes aislados –explica uno de los científicos– podrían ser de gran importancia para la prevención y el tratamiento de las infecciones causadas por bacterias resistentes a los antibióticos”. Los investigadores probaron la actividad antibacteriana de cada uno de sus sus componentes en bacterias muy resistentes a los antibióticos, aislándolas de forma selectiva para lograr determinar su contribución antibacteriana individual.
Luego de los análisis de la defensina-1, los científicos llegaron a la conclusión de que la gran mayoría de las propiedades antibacterianas de la miel provienen justamente de esta proteína. Esta información aclara además el funcionamiento interno del sistema inmunológico de las abejas, que podría un día ayudar a los agricultores a crear abejas más sanas y robustas . “Sabemos de hecho que desde hace tiempo puede ser de ayuda en enfermedades, pero ignorábamos de qué forma” concluyó el director de Faseb Journal, Gerald Weissmann. Para Jimena Martorelli, nutricionista argentina de la Asociación para la Prevención y Ayuda de los Desórdenes Alimenticios y Vida Sana (APADAVIS), no hay dudas de los beneficios de la miel. “Tiene numerosas propiedades tanto terapéuticas como nutricionales”, comentó

martes, 13 de julio de 2010

La miel es microbicida porque contiene defensina-1 proveniente de las abejas


Un grupo de investigadores de las dos principales universidades de Amsterdam, demostraron que el componente que hace de la miel un excelente antibiótico natural, es el péptido antimicrobiano defensina-1.

Los péptidos antimicrobianos son pequeñas moléculas presentes en plantas y animales que actúan en mecanismos de defensa, eliminando a patógenos como bacterias, virus y parásitos. Además de la acción microbicida, en animales estos péptidos tienen función moduladora de la respuesta inmunitaria por lo que son consideradas como un componente fundamental de la inmunidad innata o natural.

Estas sustancias son generalmente producidas por células de los epitelios y células de la llamada primera línea de de defensa inmunológica (inmunidad innata) encargada de eliminar a mas del 90% de los agentes patógenos que nos agreden.
En el estudio de los holandeses, dirigido por Sebastian A.J. Zaat y publicado esta semana en elFASEB Journal, se demostró que la miel contiene defensina-1, la cual es capaz de matar Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus y Escherichia coli. La defensina-1, la cual es producida por las abejas para defenderse de microbios, es transmitida a la miel de los panales y de ahí a los consumidores.

Resumen del trabajo:
How honey kills bacteria.
Kwakman PH, te Velde AA, de Boer L, Speijer D, Vandenbroucke-Grauls CM, Zaat SA.

domingo, 11 de julio de 2010

¿Miel o azúcar?


Sustituir el azúcar por miel es una medida acertada en términos de salud, porque:
  • La miel aporta un 20% menos de calorías que el azúcar.
  • La miel tiene mayor poder edulcorante.
  • Es más rica en nutrientes.
  • Tiene efecto antiséptico y suaviza la garganta.
  • Tiene un ligero efecto laxante.
  • Es un cicatrizante de heridas y tiene capacidad antiinflamatoria. Cuida la piel.
  • Es un idóneo suplemento calórico en personas que lo necesitan, como deportistas y niños de más de un año.

POR QUE MIEL ARTESANAL Y NO INDUSTRIAL




Tras el período de maduración de la miel almacenada en las colmenas por las abejas, el producto se somete a varios procesos: se extraen los panales de la colmena y, con unas cuchillas, se retira la cera que tapona las celdillas. Una vez descubiertas, se retira la miel del panal por centrifugación o por presión. 

La centrifugación es mejor, porque no altera las propiedades de la miel. La miel ya puede ser envasada porque está lista para ser consumida, pero las más "industriales" son sometidas a procesos opcionales con el fin de conseguir una consistencia más fluida (se trabaja mejor con ella en la fábrica) además de evitar o limitar la cristalización que, por desconocimiento, no gusta a muchos consumidores. El tratamiento más habitual es la pasterización.

El calor aplicado puede llegar hasta los 80ºC. La pasterización rompe los cristalitos, pero afecta a la calidad de la miel por la destrucción de la mayoría de sustancias activas (enzimas, ácidos orgánicos, sustancias antioxidantes y otras) a las que se le atribuyen los beneficios de la miel.

La miel, una vez extraída y envasada, se conserva líquida poco tiempo, cristalizándose más o menos según su procedencia botánica o la cantidad de azúcares de su composición. En algunos procesos de envasado o mezclado, se calienta para retrasar el tiempo de cristalización y obtener un producto líquido y sin restos para que sea más apetecible para el consumidor. Sin embargo, en este proceso se pierde parte de sus cualidades originales, además del aroma y el color. La industria busca la obtención de una miel de aspecto líquido y uniforme. En este sentido, cabe destacar que al ser, por naturaleza, una solución sobresaturada de azúcares, tiende a "precipitar" causando una cristalización natural y un aspecto rugoso.

La cantidad de glucosa contenida en la miel condiciona la rapidez de la cristalización.  En definitiva, una miel de aspecto cristalizado y rugoso indica una elaboración y un envasado mediante procesos menos agresivos y más naturales que una miel líquida y sin imperfecciones.

Con el fin de evitar la cristalización, muchas industrias someten a la miel a un proceso de pasteurización, a un calentamiento que destruye los cristales de glucosa y la hace líquida. Este cambio de aspecto implica también la desnaturalización de proteínas y enzimas y la pérdida de sus cualidades originales, como el sabor, aroma y calor. 

El calentamiento, la luz directa y la conservación en lugares húmedos o con variaciones de temperatura frecuentes son factores que influyen de manera directa en la calidad de la miel. Su temperatura óptima de almacenamiento se encuentra entre los 18º C y 24° C y la humedad relativa no debe ser superior al 18%. Si se supera este valor pueden aparecer procesos fermentativos.

Una miel que fermenta con rapidez indica que ha sido recolectada antes de tiempo y, por lo tanto, que contiene un alto contenido en agua, lo que provoca la fermentación prematura. Debido a varios factores como la baja actividad de agua, el bajo contenido de humedad, su bajo pH o los constituyentes antimicrobianos que posee, la miel es altamente estable frente a los microorganismos patógenos.

sábado, 10 de julio de 2010

Loción de miel para las manos agrietada

Ingredientes
1 cucharadita de miel
2 cucharadas de agua
Modo de aplicación
Combinar en una taza pequeña ambas ingredientes y luego aplicar para curar las manos secas y agrietadas. 
Se debe usar conregularidad.   Le acondicionará la piel e impedirá que se agriete.


LA MIEL DEBE SER 100% PURA PARA LOGRAR RESULTADO DESEADO