La miel industrial, a diferencia de la miel artesanal, se somete a la pasteurización para conseguir que esta no se cristalice, cuyo proceso consiste en calendar la miel por encima de los 60 grados C para su conservación, sin embargo esto reduce la calidad de la miel porque se destruyen la mayoría de enzimas, antioxidantes y otros beneficios como su acción antibacteriana.
